Under de senaste åren har diskussionen kring växtgifter, lektiner och fytater vuxit, ofta med motstridiga budskap. Vissa hävdar att dessa ämnen är farliga och bör undvikas helt, medan andra menar att de är en naturlig och ofarlig del av en växtbaserad kost. Som alltid inom funktionsmedicin är svaret mer nyanserat.
Vad är lektiner, fytater och växtgifter?
Lektiner och fytater är det man ibland kallar antinutrienter – naturliga ämnen i växter som skyddar dem mot insekter, svampar och andra hot.
- Lektiner är proteiner som kan binda till kolhydrater och finns i bland annat bönor, linser, spannmål och vissa grönsaker.
- Fytater (fytinsyra) finns i fullkorn, frön, nötter och baljväxter och kan binda mineraler som järn, zink och kalcium, vilket tillfälligt minskar upptaget.
- Växtgifter är ett samlingsnamn för dessa och liknande ämnen – exempelvis oxalater, proteasinhibitorer och goitrogener – som alla finns naturligt i växter.
Vad säger forskningen?
Den vetenskapliga bilden är tydlig: dessa ämnen är inte farliga i normala mängder och kan till och med ha positiva effekter.
- Forskning visar att lektiner kan irritera tarmen i stora mängder om de äts råa, men de förstörs nästan helt genom kokning, blötläggning eller fermentering.
- Fytater kan minska mineralupptaget något, men de har samtidigt antioxidativa och antiinflammatoriska egenskaper och kan bidra till minskad risk för hjärt- och kärlsjukdomar och vissa cancerformer.
- Många så kallade “växtgifter” fungerar i små doser snarare som milda stressorer (hormetika) som kan stärka kroppens egna försvarssystem – på samma sätt som fysisk träning.
Vår approach på Nordic Clinic
På Nordic Clinic arbetar vi funktionsmedicinskt och utgår alltid från individen. Det betyder att vi inte följer dogmer eller trender, utan ser till hur kroppen faktiskt reagerar.
Vår syn kan sammanfattas så här:
- Individuell tolerans först
Vissa personer med tarmbesvär, autoimmuna tillstånd eller läckande tarm kan vara extra känsliga mot dessa ämnen tillfälligt. Då minskar vi belastningen tills tarmen läkt.
- Tillagning gör skillnad
Genom att blötlägga, grodda, fermentera och koka baljväxter, nötter och spannmål kan vi reducera mängden lektiner och fytater drastiskt – utan att ta bort näringsvärdet.
- Näringsbalans och mångfald
En varierad kost med rikligt av fibrer, polyfenoler, frukt, grönsaker och protein av god kvalitet ger både mikrobiotan och immunförsvaret optimala förutsättningar.
- Tarmhälsa som bas
En frisk tarmbarriär och balanserad mikrobiota är nyckeln till att kroppen kan hantera växtämnen utan problem. Därför fokuserar vi alltid på att återställa matsmältning och tarmfunktion som en del av helheten.
Slutsats
Lektiner och fytater är en naturlig del av vår kost, och i rätt sammanhang kan de till och med bidra till hälsa och livslängd. För de flesta handlar det inte om att utesluta växter – utan om att förstå, tillaga och balansera dem.
Vill du veta hur din tarm mår och hur du kan optimera din kost utifrån just dina behov?
Boka en konsultation med oss på Nordic Clinic Stockholm.
